瑞幸咖啡因财务造假，2020 年差点凉透，门店关了一大片，眼看就要从咖啡圈消失。结果短短五年，瑞幸不仅东山再起，还开了一万多家店。瑞幸之所以能翻盘，靠的不是啥神奇配方，而是数据分析。

一、根据用户标签，推送适配产品

    如果你是个瑞幸的用户，你会发现瑞幸总给你推你爱喝的？比如你总买美式，它就发美式优惠券；你爱尝新品，首页总推新口味，这背后是它给每个用户建了标签档案。

    它从12个角度给用户分类：消费频次比如说你一周买几次咖啡、偏好品类比如说你爱喝拿铁还是美式、下单时段比如说习惯早上买还是下午买，最后把人分成6类。

   对于每天都要喝咖啡的高频用户，就推周卡，算下来每天可以节省很多，这些人复购率直接涨了37%；对于那些偶尔想尝鲜的用户，就推出新品 + 小食的组合，买的人比普通推送多了21%。按照这套打法，到2024年，瑞幸会员已经达到3800万，而且营收的76%，来自于会员消费。相当于10杯咖啡里，有8杯是老客户买的。

二、系统设置，减少浪费加快出餐

    以前瑞幸门店有两个困境：原料备多了变质，早高峰订单堆成山，用户不满意。后来瑞幸建立了智慧门店系统，这系统能实时看数据：哪家店早上9点订单最多？哪家店总缺牛奶，甚至机器坏没坏都知道。分析完订单规律，系统会自动完成配料下单，原料浪费率从11%降到了5%以下。

    还有写字楼门店，早高峰大家都赶时间，以前点杯咖啡要等10分钟，用户差评特别多。系统发现后，提前30分钟叫备餐员上班，后来一杯咖啡 2-3分钟就能拿到，差评直接减少40%。

三、从数据里挖用户喜好

    瑞幸的爆款，比如生椰拿铁、酱香拿铁的出现，也是源于对于用户喜好的分析。2021年，瑞幸分析了上百万条订单，发现30-35岁的女生，搜“椰香+咖啡”的次数涨了将近两倍，而且海南、广东这些南方地区买得最多。于是生椰拿铁一上线，第一个月就卖了1000万杯，当月收入直接涨了22%！

    后来的丝绒拿铁、酱香拿铁也是一个套路：先看用户喜欢啥，再做产品。而且它还盯着产品保质期，哪个产品连续3个月卖得差、不赚钱，就赶紧下架；冬天要卖烤栗子拿铁，就翻前两年的销售数据，计算好所需原料数量，避免不够卖或者剩太多。

    到2024年，瑞幸在售的120多款产品里，年销量超500万杯的爆款有18个，这些爆款贡献了35%的收入，等于10 块钱里有3块5是爆款赚的。

四、供应链精细计算

    大家总疑惑：瑞幸咖啡卖9.9元，还能赚钱？秘密在供应链上，它把每杯咖啡的成本从2019年的11.2元，压到了2024年的9.9元。

    首先是咖啡豆自己种。它在云南建了种植基地，提前跟农民签合同，把价格锁死，还能用设备监测咖啡豆长得好不好，这样咖啡豆成本比从外面买便宜18%。到2024年，近4成的咖啡豆是自己种的，相当于省了一大笔钱。

    然后是运输和烘焙。华东地区门店多，就建个大仓库，每天给门店送原料，运输成本降了12%；西北门店散，就一周送一次，还跟别人共享仓库，不浪费空间。烘焙咖啡豆也是，在福建、四川、天津建了三个大基地，能算出未来7天要烤多少豆子，比如节假日销量涨30%，就多开夜班烤豆子，原料浪费率只有3%，比行业平均水平低一半。

五、根据数据分析，开设门店

    瑞幸开一万多家店，不是随便找个门面就开，而是看数据挑地方。

    一线城市比如北京、上海，它专找写字楼、商圈附近开快取店，用户手机下单后，到店直接拿，不用等。数据显示，写字楼300米内的快取店，一天能卖280单，比普通店多65%；还有只做外卖的厨房店，不用装修堂食区，租金省40%，以前6个月才能赚钱，现在4个月就行。

    三四线城市比如江苏盐城、湖南株洲，瑞幸发现这些地方咖啡消费涨得特别快，外卖订单占60%，就开社区店、商圈店，开店成本控制在25万以内，比一线城市少一半。2023-2024年，它在三四线城市开了4200家店，占了新增门店的63%，这些地方贡献的收入从18%涨到了35%，以前靠一线城市吃饭，现在下沉市场也成了摇钱树。

     而且它还会躲着竞品开，比如库迪在一个地方开得太多，瑞幸就换个 3 公里内没有库迪的地方，保证自己的店有客人。

六、瑞幸低价打破格局，市占率领先

    瑞幸的低价策略，影响了整个咖啡市场。以前一杯现磨咖啡要28元，现在降到了19元，这与瑞幸的9.9元策略关系很大。

    

据2025年8月信息，瑞幸在中国市场成绩突出。在门店数量上，2025Q1其门店数达2.4万家，2025Q3远超星巴克的7828家；市占率方面，瑞幸以35%的市占率领先，星巴克为14%。从这些数据判断，瑞幸在中国咖啡市场占据较大份额，处于领先地位。

    回头看瑞幸这几年，从差点倒闭到开万店，其实就是把“数据”用到了实处：用户要啥、门店咋高效、产品咋卖爆、成本咋控制，都靠数据说话。以前大家觉得“低价” 是赔本赚吆喝，瑞幸却用数据把它做成了能长久赚钱的生意。

    

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