在处理7亿行记录的Oracle表上运行update SQL语句时，需要考虑使用适当的索引、批量更新、并行更新、定期收集统计信息以及使用临时表等优化策略来提高性能。合理选择和组合这些优化策略可以显著减少update操作的执行时间，并提升整个系统的性能。通过持续的性能优化和监测，可以确保大型表的update操作能够高效地执行。这种方式可以减少对原始表的锁定时间，并且可以更高效地执行大量的更新操作。