官方文档给出的示例：

<el-date-picker
   v-model="value2"
   align="right"
   type="date"
   placeholder="选择日期"
   :picker-options="pickerOptions">
 </el-date-picker>

这是禁用当天之后的时间不可选择（disabledDate中，time.getTime() 的范围是禁用的时间范围）

export default {
    data() {
      return {
			pickerOptions: {
			 	disabledDate(time) {
			   		return time.getTime() > Date.now(); 
			   	}
			 }
		}
	}
}

如果想要特定的时间内可以选择，其他不可选择，例如：timeOne(最早时间)、timeTwo（最晚时间）

export default {
    data() {
      return {
			pickerOptions: {
			 	disabledDate: (time) => {
          			return  time.getTime() < new Date(this.timeOne).getTime()-8.64e7 || time.getTime() > new Date(this.timeTwo).getTime()
        		}
			 }
		}
	}
}

如果timeOne：2021-01-21、timeTwo：2021-02-21，那么这个就只有2021-01-21~2021-02-21范围内的日期可以选择。

如果有些逻辑在data里处理不了 想在methods处理：

methods：
disabledDate(time) {
   if (this.title === 'new') {
      return time.getTime() < Date.now() + 8.64e7 * 3;
   } else {
     return time.getTime() < new Date(this.planForm.timevalue[0]).getTime() - 8.64e7;
   }
 },

在html里

<el-date-picker  
	type="daterange" format="yyyy-MM-dd"
	range-separator="至" start-placeholder="开始日期"
	value-format="yyyy-MM-dd" 
	end-placeholder="结束日期"
	:picker-options="{disabledDate}">
</el-date-picker>

或者

data：
pickerOptions: {
   disabledDate: this.disabledGetTime
 }
 
 methods：
 disabledGetTime(time) {
     return time.getTime() < Date.now() - 8.64e7 || 
     time.getTime() > new Date(this.uptimed).getTime() - 8.64e7
   },

禁止周六周日

disabledDate(time) {
      return (
        [0,6].includes(time.getDay())
      );
    },