给需要自适应列宽的column写一个动态的width 

<template>
      <el-table
        ref="tableRef"
        v-loading="loading"
        :data="tableData"
        border
        stripe
        :header-cell-style="MyHeaderCellStyle"
        :cell-style="MyCellStyle"
        show-summary
        :summary-method="accountSummaries2"
        :height="TableHeight"
      >
        <el-table-column label="序号" type="index" align="center" fixed />
        <el-table-column
          label="单位"
          prop="branch_name"
          align="center"
          fixed
          sortable
          sort-by="branch_no"
          :width="flexColumnWidth('单位','branch_name')"
        />
        <el-table-column v-for="item in headerData" :key="item.name" :label="item.name" align="center">
          <el-table-column
            v-for="obj in item.children"
            :key="obj.prop"
            :label="obj.label"
            :prop="obj.prop"
            align="center"
            sortable
            :formatter="handleFormatter"
          />
        </el-table-column>
      </el-table>
</template>

根据内容计算列宽

 export default {
     methods: {
       /**
       * 遍历列的所有内容，获取最宽一列的宽度
       * @param arr
       */
       getMaxLength (arr) {
          return arr.reduce((acc, item) => {
          if (item) {
            const calcLen = this.getTextWidth(item)
            if (acc < calcLen) {
              acc = calcLen
            }
          }
            return acc
          }, 0)
        },
      /**
       * 使用span标签包裹内容，然后计算span的宽度 width： px
       * @param valArr
       */
      getTextWidth (str) {
        let width = 0
        const html = document.createElement('span')
        html.innerText = str
        html.className = 'getTextWidth'
        document.querySelector('body').appendChild(html)
        width = document.querySelector('.getTextWidth').offsetWidth
        document.querySelector('.getTextWidth').remove()
        return width
      },
      /**
       * el-table-column 自适应列宽
       * @param prop_label: 表名
       * @param table_data: 表格数据
       */
      flexColumnWidth (label, prop) {
        // console.log('label', label)
        // console.log('prop', prop)
        // 1.获取该列的所有数据
        const arr = this.tableData.map(x => x[prop])
        arr.push(label) // 把每列的表头也加进去算
        // console.log(arr)
        // 2.计算每列内容最大的宽度 + 表格的内间距（依据实际情况而定）
        return (this.getMaxLength(arr) + 25) + 'px'
      }
   }
}