查看官方文档，disabledDate中，time.getTime() 的范围既是禁用的时间范围

pickerOptions: {
    disabledDate(time) {
        return time.getTime() > Date.now();
    },
}

组件代码是这样的：

<el-date-picker
       v-model="value1"
       type="date"
       placeholder="选择日期"
       :picker-options="pickerOptions">
</el-date-picker>

但是这样就把当天的日期也禁用了，要想不禁用今天的日期，可以这样

pickerOptions: {
    disabledDate(time) {
        // 在科学计数法中，为了使公式简便，可以用带“E”的格式表示。例如1.03乘10的8次方，可简写为“1.03e8”的形式
            // 一天是24*60*60*1000 = 86400000 = 8.64e7
            return time.getTime() < Date.now()-8.64e7;

    },
}

如果还想禁用特定日期的范围，可以把这个日期存在一个data的一个字段里，在选择的时候再获取这个日期的数据进行计算

pickerOptions: {
        disabledDate:(time)=> {
            return time.getTime() < new Date(this.time).getTime();
          }
      }