Vue 的 el-table 组件提供了行内编辑表格的功能。需要使用 scoped-slot 的方式来定制每个单元格的编辑模式。

以下是一个简单的示例：

<template>
  <div>
    <el-table :data="tableData" style="width: 100%">
      <el-table-column prop="name" label="Name"></el-table-column>
      <el-table-column prop="age" label="Age" width="180">
        <template slot-scope="{ row, column, $index }">
          <el-form :model="row" :rules="rules" ref="editForm" v-if="isEditing($index)">
            <el-form-item prop="age">
              <el-input v-model="row.age"></el-input>
            </el-form-item>
          </el-form>
          <div v-else>{{ row.age }}</div>
          <div slot="header" class="clearfix">
            <el-button size="small" type="success" style="float: right;" @click="handleAdd">Add</el-button>
          </div>
        </template>
      </el-table-column>
      <el-table-column prop="address" label="Address"></el-table-column>
      <el-table-column label="Action" width="200">
        <template slot-scope="{ row, column, $index }">
          <el-button v-if="!isEditing($index)" size="small" @click="handleEdit($index)">Edit</el-button>
          <el-button v-else size="small" @click="handleSave($index)">Save</el-button>
          <el-button v-if="!isEditing($index)" size="small" @click="handleDelete($index)">Delete</el-button>
          <el-button v-else size="small" @click="handleCancel($index)">Cancel</el-button>
        </template>
      </el-table-column>
    </el-table>
  </div>
</template>

<script>
export default {
  data() {
    return {
      tableData: [
        {
          name: 'John',
          age: 18,
          address: 'New York',
        },
        {
          name: 'Bob',
          age: 27,
          address: 'London',
        },
        {
          name: 'Mary',
          age: 22,
          address: 'Paris',
        },
      ],
      editIndex: -1,
      rules: {
        age: [{ required: true, message: 'Please input age', trigger: 'blur' }],
      },
    };
  },
  methods: {
    isEditing(index) {
      return index === this.editIndex;
    },
    handleEdit(index) {
      this.editIndex = index;
    },
    handleSave(index) {
      this.$refs.editForm[index].validate(valid => {
        if (valid) {
          this.editIndex = -1;
        }
      });
    },
    handleCancel(index) {
      this.editIndex = -1;
    },
    handleAdd() {
      this.tableData.push({
        name: '',
        age: '',
        address: '',
      });
      this.editIndex = this.tableData.length - 1;
    },
    handleDelete(index) {
      this.tableData.splice(index, 1);
    },
  },
};
</script>

在上面的示例中，我们使用了一个变量 editIndex 来表示当前正在编辑的行的索引。在模板中，我们使用 $index 来获取当前行的索引，并使用 isEditing 方法判断当前行是否处于编辑状态。如果是，就显示一个带有表单组件的 el-form，否则就显示普通的文本。同时，我们使用了 el-button 组件来触发编辑、保存、取消和删除的操作。在编辑和保存操作中，我们使用了 el-form 的 validate 方法来检查表单的合法性。如果合法，就退出编辑状态。在添加操作中，我们向数据数组中添加一个空的对象，并将编辑索引设为新添加的行的索引。

总之，使用 el-table 的行内编辑功能需要我们自己写一些业务逻辑，但是使用 scoped-slot 的方式可以让我们非常灵活地定制每个单元格的编辑模式。