在 Kubernetes 中，Iptables 和 IPVS 都是负责流量转发的工具，但是在实现上有一些区别，可以根据不同的场景来选择使用。

Iptables 是 Linux 系统内置的一个工具，可以对流量进行过滤和转发，支持 NAT 等功能。在 Kubernetes 中，Iptables 主要用于实现 Service 的 ClusterIP 和 NodePort 类型。当 Service 为 ClusterIP 类型时，Iptables 会在节点上为每个 Service IP 添加一条规则，将流量转发到后端 Pod 的 IP 上。当 Service 为 NodePort 类型时，Iptables 会在每个节点上添加一条规则，将流量从宿主机的 NodePort 转发到 Service IP 上。

IPVS 是一个基于 Linux 内核实现的高性能的负载均衡工具，可以在内核态对流量进行处理，支持多种负载均衡算法，并能够进行会话保持。在 Kubernetes 中，IPVS 可以用于实现 Service 的负载均衡，相比于 Iptables，IPVS 具有更高的性能和更多的负载均衡算法选择，可以更好地应对高流量和高并发的场景。

因此，在选择使用 Iptables 还是 IPVS 时，可以根据实际场景和需求来决定。如果流量比较小，可以使用 Iptables 实现 Service，如果需要更高的性能和更多的负载均衡算法，可以考虑使用 IPVS。