首先文档有指出不同组件的默认值default-value类型区别；
el-time-picker默认值的类型为new Date()，而el-time-select的默认值类型为string

所以首先要知道是用的哪种组件再设置；
再一个是new Date()需要设置的是完整的日期时间，如果你要使用el-time-picker设置默认值需要这样new Date(0, 0, 0, 0, 0, 0)显示时间就会是00:00:00；前三位是年月日后三位时分秒，因为我们是用的是时间插件所以改动后三位即可；
使用el-time-select则设置字符串00:00即可；
value-format可以设置el-time-picker绑定值显示格式，具体可以查看文档，我这里设置的是value-format="HH:mm:ss"

示例代码：

//el-time-picker
<el-time-picker
	placeholder="时间"
	v-model="time"
	value-format="HH-mm-ss"
	:default-value="new Date(0, 0, 0, 1, 0, 0)"
></el-time-picker>