创建一个js文件，并在main.js引入:

import Vue from "vue";

Vue.directive("tableFit", {
    //指令所在组件的 VNode 及其子 VNode 全部更新后调用。
    componentUpdated(el, binding, vnode) {
        setTimeout(() => {
            adjustColumnWidth(el, vnode);
        }, 0)
    },
});

function adjustColumnWidth(table, vnode) {
    //中文和全角正则
    const CN = new RegExp("[\u4E00-\u9FA5]|[^\uFF00-\uFFFF]");
    const NUM = new RegExp("[0-9]");
    //中文字体的像素宽度比例
    const CN_RATE = 1.1
    //数字字体的像素宽度比例
    const NUM_RATE = 0.65
    //其他字体的像素宽度比例
    const OTHER_RATE = 0.5

    const columns = vnode.child.columns.slice()
    //el-table通过colgroup标签设置html宽度
    const colgroup = table.querySelector("colgroup");
    const colDefs = [...colgroup.querySelectorAll("col")];
    //忽略 设置了宽度 序号 多选框 的列
    //判断gutter是否已存在
    const gutter = colgroup.querySelector(`col[name=gutter]`)
    const gutterx = colgroup.querySelector(`col[name=gutterx]`)
    let except = 0
    if (gutter || gutterx) {
        //删除gutter
        colDefs.pop()
    }
    //若有序号 多选框则删除
    except = colDefs.length - columns.length
    colDefs.splice(0, except)
    for (let i = columns.length - 1; i >= 0; i--) {
        if (columns[i].width) {
            colDefs.splice(i, 1)
            columns.splice(i, 1)
        }
    }

    //设置每列宽度
    colDefs.forEach((col, index) => {
        //colgroup中 和 表头标签的class名相同 通过class寻找相同列
        const clsName = col.getAttribute("name");
        const cells = [
            ...table.querySelectorAll(`.el-table__body-wrapper td.${clsName}`),
            ...table.querySelectorAll(`th.${clsName}`),
        ];
        const widthList = cells.map((el) => {
            const cell = el.querySelector(".cell")
            if (cell) {
                let fontSize = parseInt(window.getComputedStyle(cell, null).fontSize)
                fontSize = fontSize ? fontSize : 14
                let width = 0
                //计算每个字符的宽度
                for (let str of cell.innerText) {
                    if (CN.test(str)) {
                        width += fontSize * CN_RATE
                    } else if (NUM.test(str)) {
                        width += fontSize * NUM_RATE
                    } else {
                        width += fontSize * OTHER_RATE
                    }
                }
                return Math.ceil(width)
            } else {
                return 0
            }
        });

        //取一列中的最大宽度
        const max = Math.max(...widthList);
        if (max !== 0) {
            //在表格数据中设置minWidth 防止尺寸变化重新计算原来的宽度
            //20 + 2  20 是cell类的padding 2 是给予额外空间
            columns[index].minWidth = max + 22
            table.querySelectorAll(`col[name=${clsName}]`).forEach((el) => {
                el.setAttribute("width", max + 22);
            });
        }
    });

    //设置完后调用el-table方法更新布局
    vnode.child.doLayout()

    tableRevise(table)
}
//修正el-table错位
function tableRevise(table) {
    const tableWrapper = table.querySelector('.el-table__body-wrapper')
    const tableBody = table.querySelector('.el-table__body')
    const colgroup = table.querySelector("colgroup");
    /**
     * (以下数值为滚动条高度，可以自己根据情况通过class重新修改)
     */
    //内容大于容器时
    if (tableBody.clientWidth > tableWrapper.offsetWidth) {

        //设置x轴滚动
        tableWrapper.style.overflowX = 'auto'
        //解决固定列错位 （没有错位的可以忽略以下内容）
        let fixedWrap = table.querySelectorAll('.el-table .el-table__fixed-body-wrapper')
        if (fixedWrap.length > 0) {
            fixedWrap.forEach(item => {
                item.style.paddingBottom = 15 + 'px'
            })
        }
        //解决固定列覆盖滚动条
        let fixed_left = table.querySelector('.el-table .el-table__fixed')
        let fixed_right = table.querySelector('.el-table .el-table__fixed-right')
        if (fixed_left) {
            fixed_left.style.height = 'calc(100% - 15px)'
        }
        if (fixed_right) {
            fixed_right.style.height = 'calc(100% - 15px)'
        }
        //解决表头偏移
        //没有原生的gutter时自己新增一个
        const gutter = colgroup.querySelector(`col[name=gutter]`)
        const gutterx = colgroup.querySelector(`col[name=gutterx]`)
        if (!gutter && !gutterx) {
            let col = document.createElement('col')
            col.setAttribute('name', 'gutterx')
            col.setAttribute('width', '15')
            colgroup.appendChild(col)
        }
    }
}

 使用：

 <el-table v-tableFit></el-table>

例如：

内容搬运地址 脚本之家，可以说是很耐斯了：https://www.jb51.net/article/203639.htm，找了许多文章，用下面的方法 还是会出现问题，最终选择了脚本之家

.el-scrollbar__wrap::-webkit-scrollbar{
    width: 15px !important;
    height: 15px !important;
 }