步骤：

简单粗暴，先为表格加类名:

<el-table
      ref="table"
      v-loading="crud.loading"
      :data="crud.data"
      class="order"
      border
      style="width: 100%;"
      :header-cell-style="{padding: '',background:'#F6F7FC',color:'#333333', textAlign: 'center'}"
      :cell-style="{textAlign: 'center'}"
      @selection-change="crud.selectionChangeHandler"
    >

直接样式里怼:

<style scoped>
  /deep/.order .el-table__header-wrapper  .el-checkbox{
	display:none
  }
</style>
//注意：deep不能少，少了scoped会污染其他表格。

看效果: