给el-select添加如下图红框中的两行代码。

                 <el-select
                    @change="currentSel($event, key)"
                    v-model="item.item_id"
                    placeholder="请选择"
                    clearable
                    popper-class="eloption"
                    :popper-append-to-body="true"
                  >
                    <el-option
                      v-for="ii in inspectionItems"
                      :key="ii.id"
                      :label="ii.itemName"
                      :value="ii.id"
                    >
                    </el-option>
                  </el-select>

     找到控制下拉框高度的class类，然后在全局中覆盖掉该类。eloption是el-select设置的popper-class的值。.el-select-dropdown__wrap是控制下拉框高度的。（重写框架样式最好是在scoped里面局部修改，但是不知道为何不生效）

<style >
    .eloption .el-select-dropdown__wrap {
      background-color: bisque !important;
      max-height: 350px !important;
    }
</style>

 像下面这个写法就不生效，但是没有找到不生效的原因

<style scoped>
/* 不生效 */
.eloption /deep/  .el-select-dropdown__wrap {
  background-color: bisque !important;
  max-height: 350px !important;
}
/* 不生效 */
.eloption >>>  .el-select-dropdown__wrap {
  background-color: bisque !important;
  max-height: 350px !important;
}
</style>

 修改后的样式