watch在vue的文档中是这样解释的。

一个对象，键是需要观察的表达式，值是对应回调函数。值也可以是方法名，或者包含选项的对象。Vue 实例将会在实例化时调用 $watch()，遍历 watch 对象的每一个属性。

值是包括选项的对象：选项包括有三个。

第一个handler：其值是一个回调函数。即监听到变化时应该执行的函数。
第二个是deep：其值是true或false；确认是否深入监听。（一般监听时是不能监听到对象属性值的变化的，数组的值变化可以听到。）
第三个是immediate：其值是true或false；确认是否以当前的初始值执行handler的函数（进入页面就开始 监听）。

var vm = new Vue({
  data: {
    a: 1,
    b: 2,
    c: 3,
    d: 4,
    e: {
      f: {
        g: 5
      }
    }
  },
  watch: {
    a: function (val, oldVal) {
      console.log('new: %s, old: %s', val, oldVal)
    },
    // 方法名
    b: 'someMethod',
    // 深度 watcher 
    c: {
      handler: function (val, oldVal) { /* ... */ },
      deep: true   //true的情况下可以监听对象属性的改变(深度监听)
    },
    d: {
      handler: function (val, oldVal) { /* ... */ },
      immediate: true //该回调将会在侦听开始之后被立即调用(就是该组件运行的时候就调用这个方法)
    },
    e: [
      function handle1 (val, oldVal) { /* ... */ },
      function handle2 (val, oldVal) { /* ... */ }
    ],
    // watch vm.e.f's value: {g: 5}
    'e.f': function (val, oldVal) { /* ... */ }
  }
})
vm.a = 2 // => new: 2, old: 1

注意：在变异 (不是替换) 对象或数组时，旧值将与新值相同，因为它们的引用指向同一个对象/数组。Vue 不会保留变异之前值的副本。（就是新旧值是一样的）