element官方API没有具体给出禁用范围，看了网上一些代码，然后捣鼓一下就好了，可以同时禁用日期和时间。首先贴效果：

然后代码如下，（我禁用的日期是今天以前的，时间范围是22：00到02：00）

index.vue
<el-date-picker
                  class="dateClass"
                  v-model="aa"
                  type="datetime"
                  :picker-options="pickerOptions"
                  placeholder="22点以后"
                  style="width:100%">
                </el-date-picker>


  data() {
     return {
         aa: '',
         pickerOptions: {
            // 限制时间
            selectableRange: ['22:00:00 - 23:59:59','00:00:00 - 02:00:00'],
           // 限制日期
            disabledDate: this.disabledDate
        },
     }
  } ,
  methods: {
    disabledDate(time) {
        return time.getTime() < Date.now() - 8.64e7  
   }
}