1、进入docker容器

# docker exec -ti xxx(容器id) /bin/bash

2、进入mysql

# mysql -u root -p

3、编辑文件

# vim /etc/mysql/mysql.conf.d/mysql.cnf

加入：
[mysql]
default-character-set = utf8

[mysql.server]
default-character-set = utf8

[mysqld_safe]
default-character-set = utf8

[client]
default-character-set = utf8

[mysqld]
character_set_server=utf8
init_connect=’SET NAMES utf8’

注：若无法使用vim 请先执行如下命令
1、apt-get update
2、apt-get install vim

4、重启Mysql容器

# docker restart 容器ID