官网实例：

<template>
  <el-checkbox :indeterminate="isIndeterminate" v-model="checkAll" @change="handleCheckAllChange">全选</el-checkbox>
  <div style="margin: 15px 0;"></div>
  <el-checkbox-group v-model="checkedCities" @change="handleCheckedCitiesChange">
    <el-checkbox v-for="city in cities" :label="city" :key="city">{{city}}</el-checkbox>
  </el-checkbox-group>
</template>

有两个属性来控制全选这个checkbox：indeterminate和checkAll。

indeterminate为false，checkAll为false的时候，状态为未选中。
indeterminate为true，checkAll为false的时候，状态为半选中。
indeterminate为false，checkAll为true的时候，状态为全选中。

把全选框状态改为未选中状态，应该修改indeterminate和checkAll，均为false。