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官方说明docker mysql安装默认编码可以如此设置

docker run --name some-mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=my-secret-pw -d mysql:tag --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci

完整docker 命令

docker run -p 3308:3306 --restart always --name djmysql -v /etc/localtime:/etc/timezone:rw -v /etc/localtime:/etc/localtime:rw -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=asdf@#123 -d  mysql:5.7 --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci

apt-get update 更新
apt-get install -y vim 安装 vim

然后修改docker vim /etc/mysql/conf.d/mysql.cnf

[client]
default-character-set=utf8
 
[mysql]
default-character-set=utf8

show variables like "%char%";